Ideas para cocinar

Recetas con los mejores productos del mar de Chile, desde Juan Fernández hasta la Patagonia.

Atún de Rapa Nui

Atún sellado con sésamo

Atún sellado con sésamo

Rinde: 4 porciones

Ingredientes

  • 600 g de lomo de atún
  • 40 g de sésamo blanco y negro
  • 2 cucharadas de salsa de soya
  • 1 cucharada de aceite de sésamo o de oliva
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharadita de miel
  • Pimienta a gusto

Paso a paso

  1. Mezclar la soya, limón, miel y aceite.
  2. Pincelar el atún con parte de la mezcla.
  3. Cubrir sus caras con las semillas de sésamo.
  4. Calentar muy bien una sartén y sellar el atún entre 30 y 45 segundos por cada lado.
  5. Dejar reposar 2 minutos y cortar en láminas. Servir con el aliño restante.
Tartar de atún y palta

Tartar de atún y palta

Rinde: 4 entradas

Ingredientes

  • 400 g de atún apto para consumo crudo
  • 1 palta grande
  • ¼ cebolla morada
  • 2 cucharadas de salsa de soya
  • Jugo de 1 limón
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • 1 cucharada de ciboulette
  • Sésamo a gusto

Paso a paso

  1. Cortar el atún y la palta en cubos pequeños.
  2. Picar la cebolla muy fina.
  3. Mezclar soya, limón y aceite de sésamo.
  4. Incorporar el atún y la cebolla justo antes de servir.
  5. Montar sobre la palta y terminar con ciboulette y sésamo.
Empanadas de atún

Empanadas de atún

Rinde: 12 empanadas

Ingredientes

  • 400 g de atún
  • 250 g de cebolla
  • 12 masas de empanada
  • 2 cucharadas de aceite
  • ½ cucharadita de ajo en polvo
  • ½ cucharadita de ají de color
  • Sal y pimienta

Paso a paso

  1. Cocinar lentamente la cebolla picada hasta que esté transparente.
  2. Cortar el atún en cubitos y saltearlo apenas 1–2 minutos.
  3. Mezclar con la cebolla y los aliños. Enfriar completamente.
  4. Rellenar las masas y cerrar.
  5. Hornear a 200 °C aproximadamente 15–18 minutos o freír hasta dorar.

Bacalao de Juan Fernández

Chapsui de bacalao

Chapsui de bacalao

Rinde: 4 porciones

Ingredientes

  • 600 g de bacalao en cubos
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 pimentón
  • 1 zapallo italiano
  • 150 g de brócoli
  • 3 cucharadas de salsa de soya
  • 1 cucharadita de maicena
  • 100 ml de agua
  • 2 cucharadas de aceite

Paso a paso

  1. Cortar todas las verduras en tiras.
  2. Saltear el bacalao brevemente y reservar.
  3. En la misma sartén, saltear las verduras dejándolas ligeramente crocantes.
  4. Mezclar la soya, agua y maicena e incorporarla.
  5. Devolver el bacalao y cocinar 2–3 minutos más.
Bacalao al ajillo

Bacalao al ajillo

Rinde: 4 porciones

Ingredientes

  • 600 g de bacalao
  • 5 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 80 ml de vino blanco
  • 1 cucharada de perejil
  • Jugo de ½ limón
  • Sal y pimienta

Paso a paso

  1. Calentar el aceite y dorar suavemente el ajo laminado.
  2. Agregar el bacalao y sellar 2–3 minutos por lado.
  3. Incorporar el vino blanco.
  4. Cocinar tapado otros 4–5 minutos.
  5. Terminar con limón, perejil y pimienta.
Caldillo de bacalao

Caldillo de bacalao

Rinde: 4 platos

Ingredientes

  • 600 g de bacalao
  • 4 papas medianas
  • 1 cebolla
  • 2 tomates
  • 1 zanahoria
  • 1 litro de caldo de pescado
  • 100 ml de vino blanco
  • 2 dientes de ajo
  • Cilantro
  • Sal, pimienta y ají de color

Paso a paso

  1. Sofreír cebolla, ajo, zanahoria y tomate.
  2. Agregar las papas y vino blanco.
  3. Incorporar el caldo y cocinar unos 15 minutos.
  4. Añadir el bacalao en trozos.
  5. Cocinar suavemente 6–8 minutos y terminar con cilantro.

Breca de Juan Fernández

Breca a la mantequilla y limón

Breca a la mantequilla y limón

Rinde: 4 porciones

Ingredientes

  • 600 g de filetes de breca
  • 40 g de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Jugo y ralladura de 1 limón
  • 1 cucharada de perejil
  • Sal y pimienta

Paso a paso

  1. Salpimentar la breca.
  2. Calentar el aceite y cocinar los filetes unos 2–3 minutos por lado.
  3. Bajar el fuego y añadir la mantequilla.
  4. Incorporar ralladura y jugo de limón.
  5. Bañar el pescado con la mantequilla y terminar con perejil.
Ceviche de breca

Ceviche de breca

Rinde: 4 entradas

Ingredientes

  • 500 g de breca apta para consumo crudo
  • 120 ml de jugo de limón
  • ½ cebolla morada
  • 2 cucharadas de cilantro
  • ½ ají verde
  • Sal
  • 1 palta (opcional)

Paso a paso

  1. Cortar la breca en cubos.
  2. Cortar la cebolla muy fina y lavarla con agua fría.
  3. Mezclar pescado, cebolla, cilantro y ají.
  4. Agregar sal y limón inmediatamente antes de servir.
  5. Acompañar con palta.
Breca frita crocante

Breca frita crocante

Rinde: 4 porciones

Ingredientes

  • 600 g de breca
  • 100 g de harina
  • 1 huevo
  • 120 ml de agua mineral fría
  • Sal y pimienta
  • Aceite para freír

Paso a paso

  1. Porcionar y secar muy bien la breca.
  2. Mezclar huevo, agua, harina, sal y pimienta hasta obtener un batido ligero.
  3. Pasar el pescado por el batido.
  4. Freír en aceite caliente hasta dorar.
  5. Escurrir y servir inmediatamente con limón.

Cangrejo dorado de Juan Fernández

Chupe de cangrejo dorado

Chupe de cangrejo dorado

Rinde: 4 porciones

Ingredientes

  • 500 g de carne de cangrejo dorado
  • 3 rebanadas de pan
  • 250 ml de leche
  • 150 ml de crema
  • 1 cebolla
  • 80 ml de vino blanco
  • 80 g de parmesano
  • Ají de color y pimienta

Paso a paso

  1. Remojar el pan en leche y molerlo.
  2. Sofreír la cebolla y añadir vino.
  3. Incorporar pan, crema y cangrejo.
  4. Repartir en pocillos.
  5. Cubrir con parmesano y gratinar.
Risotto de cangrejo dorado

Risotto de cangrejo dorado

Rinde: 4 platos

Ingredientes

  • 350 g de cangrejo dorado
  • 300 g de arroz arborio
  • 1 litro de caldo de pescado
  • 100 ml de vino blanco
  • ½ cebolla
  • 30 g de mantequilla
  • 50 g de parmesano

Paso a paso

  1. Sofreír la cebolla.
  2. Añadir arroz y vino blanco.
  3. Incorporar caldo caliente poco a poco.
  4. Cuando el arroz esté cremoso, agregar el cangrejo.
  5. Terminar con mantequilla y parmesano.
Lasaña de cangrejo dorado

Lasaña de cangrejo dorado

Rinde: 6 porciones

Ingredientes

  • 500 g de cangrejo dorado
  • 12 láminas de lasaña
  • 600 ml de salsa bechamel
  • 150 g de mozzarella
  • 60 g de parmesano
  • ½ cebolla
  • 1 cucharada de mantequilla

Paso a paso

  1. Sofreír suavemente la cebolla.
  2. Incorporar el cangrejo y 200 ml de bechamel.
  3. Alternar capas de pasta, relleno y salsa.
  4. Cubrir con mozzarella y parmesano.
  5. Hornear a 190 °C durante aproximadamente 25 minutos.

Carne de jaiba limón de Puerto Montt

Pastel de jaiba

Pastel de jaiba

Rinde: 4 porciones

Ingredientes

  • 500 g de carne de jaiba
  • 250 ml de leche
  • 150 ml de crema
  • 3 rebanadas de pan
  • 1 cebolla
  • 60 ml de vino blanco
  • 60 g de parmesano
  • Ají de color, sal y pimienta

Paso a paso

  1. Remojar el pan en leche.
  2. Sofreír cebolla y agregar vino.
  3. Incorporar pan molido, crema y jaiba.
  4. Distribuir en pocillos.
  5. Cubrir con parmesano y gratinar.
Arroz con jaiba

Arroz con jaiba

Rinde: 4 porciones

Ingredientes

  • 400 g de carne de jaiba
  • 300 g de arroz
  • 750 ml de caldo de pescado
  • 1 cebolla
  • ½ pimentón
  • 100 ml de vino blanco
  • Perejil

Paso a paso

  1. Sofreír cebolla y pimentón.
  2. Agregar arroz y vino.
  3. Incorporar el caldo y cocinar.
  4. Cuando falten 5 minutos, añadir la jaiba.
  5. Terminar con perejil.
Tomates rellenos con jaiba

Tomates rellenos con jaiba

Rinde: 4 entradas

Ingredientes

  • 4 tomates grandes
  • 300 g de carne de jaiba
  • 80 g de mayonesa
  • 1 cucharada de limón
  • 2 cucharadas de ciboulette
  • ½ palta (opcional)
  • Sal y pimienta

Paso a paso

  1. Ahuecar los tomates.
  2. Mezclar jaiba, mayonesa, limón y ciboulette.
  3. Añadir palta en cubitos si se desea.
  4. Rellenar los tomates.
  5. Refrigerar hasta servir.

Centolla de Aysén

Palta reina de centolla

Palta reina de centolla

Rinde: 4 entradas

Ingredientes

  • 300 g de centolla
  • 2 paltas grandes
  • 60 g de mayonesa
  • 1 cucharada de limón
  • 1 cucharada de ciboulette
  • Pimienta

Paso a paso

  1. Cortar las paltas por la mitad.
  2. Mezclar la centolla con mayonesa, limón y ciboulette.
  3. Rellenar generosamente cada mitad.
  4. Añadir pimienta.
  5. Servir bien fría.
Pasta cremosa con centolla

Pasta cremosa con centolla

Rinde: 4 platos

Ingredientes

  • 350 g de pasta
  • 350 g de centolla
  • 250 ml de crema
  • 30 g de mantequilla
  • 1 diente de ajo
  • 80 ml de vino blanco
  • 40 g de parmesano

Paso a paso

  1. Cocer la pasta.
  2. Saltear ajo en mantequilla.
  3. Incorporar vino y reducir.
  4. Agregar crema y centolla, calentándola suavemente.
  5. Mezclar con la pasta y terminar con parmesano.
Empanadas de centolla

Empanadas de centolla

Rinde: 12 empanadas

Ingredientes

  • 400 g de centolla
  • 200 g de cebolla
  • 12 masas
  • 100 g de queso crema (opcional)
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Sal y pimienta

Paso a paso

  1. Cocinar lentamente la cebolla en mantequilla.
  2. Enfriar y mezclar con la centolla.
  3. Agregar queso crema si se desea una versión cremosa.
  4. Rellenar las masas.
  5. Hornear o freír hasta dorar.

Congrio colorado

Caldillo de congrio colorado

Caldillo de congrio colorado

Rinde: 4 platos

Ingredientes

  • 800 g de congrio
  • 4 papas
  • 1 cebolla
  • 2 tomates
  • 1 zanahoria
  • 1 litro de caldo de pescado
  • 150 ml de vino blanco
  • 2 dientes de ajo
  • Cilantro
  • Ají de color, sal y pimienta

Paso a paso

  1. Sofreír cebolla, ajo, zanahoria y tomate.
  2. Añadir vino blanco y cocinar 2 minutos.
  3. Incorporar papas y caldo.
  4. Cuando las papas estén casi cocidas, agregar el congrio.
  5. Cocinar 7–8 minutos y servir con cilantro.
Congrio frito con batido

Congrio frito con batido

Rinde: 4 porciones

Ingredientes

  • 700 g de congrio
  • 120 g de harina
  • 1 huevo
  • 150 ml de cerveza o agua mineral muy fría
  • ½ cucharadita de polvos de hornear
  • Sal y pimienta
  • Aceite

Paso a paso

  1. Cortar el congrio en porciones y secarlo.
  2. Preparar un batido con huevo, harina, líquido frío y polvos de hornear.
  3. Salpimentar el pescado y cubrirlo con el batido.
  4. Freír hasta que quede dorado y crocante.
  5. Escurrir y servir con limón.
Congrio al jugo

Congrio al jugo

Rinde: 4 porciones

Ingredientes

  • 700 g de congrio
  • 2 cebollas
  • 2 tomates
  • 100 ml de vino blanco
  • 200 ml de caldo
  • 1 pimentón
  • 2 dientes de ajo
  • Orégano, sal y pimienta

Paso a paso

  1. Sofreír cebolla, ajo y pimentón.
  2. Añadir tomates y cocinar 5 minutos.
  3. Agregar vino y caldo.
  4. Incorporar el congrio y tapar.
  5. Cocinar a fuego suave 8–10 minutos.

Corvina de Juan Fernández

Corvina al vino blanco

Corvina al vino blanco

Rinde: 4 porciones

Ingredientes

  • 600 g de corvina
  • 150 ml de vino blanco
  • 30 g de mantequilla
  • 1 chalota o ½ cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 100 ml de crema
  • Perejil
  • Sal y pimienta

Paso a paso

  1. Sellar la corvina y reservar.
  2. Sofreír cebolla y ajo.
  3. Agregar vino blanco y reducir a la mitad.
  4. Añadir crema y mantequilla.
  5. Regresar la corvina y cocinar suavemente 4 minutos.
Corvina en papillote

Corvina en papillote

Rinde: 4 porciones

Ingredientes

  • 4 filetes de corvina de 150 g
  • 1 zapallo italiano
  • 1 zanahoria
  • ½ pimentón
  • 1 limón
  • 4 cucharaditas de aceite de oliva
  • Sal, pimienta y hierbas

Paso a paso

  1. Cortar las verduras en tiras finas.
  2. Colocarlas sobre papel de horno y poner encima la corvina.
  3. Aliñar con aceite, limón, sal y hierbas.
  4. Cerrar cada paquete.
  5. Hornear a 190 °C durante 12–15 minutos.
Ceviche de corvina

Ceviche de corvina

Rinde: 4 entradas

Ingredientes

  • 500 g de corvina apta para consumo crudo
  • 120 ml de limón
  • ½ cebolla morada
  • ½ ají verde
  • 2 cucharadas de cilantro
  • Sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva

Paso a paso

  1. Cortar la corvina en cubos.
  2. Incorporar cebolla, ají y cilantro.
  3. Salar ligeramente.
  4. Agregar limón justo antes de servir.
  5. Terminar con unas gotas de aceite de oliva.

Dorado de Juan Fernández

Croquetas de dorado

Croquetas de dorado

Rinde: 12 croquetas / 4 porciones

Ingredientes

  • 400 g de dorado cocido y desmenuzado
  • 300 g de papas cocidas
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de ciboulette
  • ½ cucharadita de ajo en polvo
  • 80 g de pan rallado
  • Sal y pimienta

Paso a paso

  1. Moler las papas.
  2. Mezclar con dorado, huevo, ciboulette y aliños.
  3. Formar las croquetas.
  4. Pasar por pan rallado.
  5. Hornear o freír hasta que estén doradas.
Carbonada de dorado

Carbonada de dorado

Rinde: 4 platos

Ingredientes

  • 500 g de dorado
  • 3 papas
  • 250 g de zapallo
  • 1 zanahoria
  • ½ cebolla
  • ½ taza de choclo
  • ½ taza de arvejas
  • 1 litro de caldo
  • Ajo, orégano, ají de color, sal

Paso a paso

  1. Sofreír cebolla y ajo.
  2. Añadir papa, zapallo y zanahoria.
  3. Cubrir con caldo y cocinar 15 minutos.
  4. Agregar choclo, arvejas y dorado en cubos.
  5. Cocinar otros 6–8 minutos.
Pasta untable de dorado

Pasta untable de dorado

Rinde: 6–8 porciones de aperitivo

Ingredientes

  • 300 g de dorado cocido
  • 120 g de queso crema
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • Jugo de ½ limón
  • 2 cucharadas de ciboulette
  • Pimienta

Paso a paso

  1. Desmenuzar muy bien el dorado.
  2. Mezclar queso crema y mayonesa.
  3. Incorporar pescado, limón y ciboulette.
  4. Ajustar pimienta y sal si fuese necesario.
  5. Refrigerar 30 minutos y servir con pan o crostinis.

Langosta de Juan Fernández

Langosta de Juan Fernández

Colitas de langosta a la mantequilla de limón

Rinde: 4 entradas

Ingredientes

  • 4 colitas de langosta
  • 50 g de mantequilla
  • 1 diente de ajo
  • Jugo de ½ limón
  • Perejil
  • Sal y pimienta

Paso a paso

  1. Cocinar o calentar las colitas según el formato del producto.
  2. Derretir mantequilla con ajo.
  3. Agregar limón.
  4. Bañar la carne de langosta.
  5. Servir con perejil y hojas verdes.
Perol tradicional de langosta

Perol tradicional de langosta de Juan Fernández

Rinde: 6 platos

Ingredientes

  • 1 langosta entera
  • 250 g de zapallo
  • 4 papas
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla grande
  • 1 pimentón rojo
  • 4 mitades de choclo
  • 100 g de espagueti
  • 2 dientes de ajo
  • 60 ml de vino blanco
  • Cilantro, sal y pimienta

Paso a paso

  1. Separar y trozar la carne de la langosta, reservando el coral.
  2. Sofreír cebolla, ajo, zanahoria y pimentón.
  3. Agregar papas, zapallo y choclo, cubrir con caldo y cocinar 30 minutos.
  4. Incorporar los fideos y luego la langosta.
  5. Mezclar el coral con vino blanco, incorporar al caldo y terminar con cilantro.
Arroz cremoso con langosta

Arroz cremoso con langosta

Rinde: 4 platos

Ingredientes

  • 400 g de carne de langosta
  • 300 g de arroz
  • 900 ml de caldo de pescado
  • 100 ml de vino blanco
  • ½ cebolla
  • 100 ml de crema
  • 30 g de mantequilla
  • Perejil

Paso a paso

  1. Sofreír la cebolla en mantequilla.
  2. Incorporar arroz y vino.
  3. Añadir caldo gradualmente.
  4. Cuando el arroz esté casi listo, agregar la crema y la langosta.
  5. Cocinar suavemente 2 minutos y terminar con perejil.

Lenguado de Juan Fernández

Lenguado con mantequilla y alcaparras

Lenguado con mantequilla y alcaparras

Rinde: 4 porciones

Ingredientes

  • 600 g de lenguado
  • 40 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • Jugo de ½ limón
  • 1 cucharada de aceite
  • Sal y pimienta

Paso a paso

  1. Salpimentar los filetes.
  2. Sellar delicadamente en aceite.
  3. Incorporar mantequilla.
  4. Añadir alcaparras y limón.
  5. Servir inmediatamente.
Lenguado en papillote

Lenguado en papillote

Rinde: 4 porciones

Ingredientes

  • 4 filetes de lenguado
  • 1 zanahoria
  • 1 zapallo italiano
  • 1 limón
  • 4 cucharaditas de aceite de oliva
  • Perejil
  • Sal y pimienta

Paso a paso

  1. Cortar las verduras en juliana.
  2. Distribuirlas sobre papel para horno.
  3. Colocar encima el lenguado y aliñar.
  4. Cerrar los paquetes.
  5. Hornear a 180 °C durante unos 10–12 minutos.
Lenguado al limón y hierbas

Lenguado al limón y hierbas

Rinde: 4 porciones

Ingredientes

  • 600 g de lenguado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 limón
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de perejil
  • 1 cucharada de ciboulette
  • Sal y pimienta

Paso a paso

  1. Mezclar aceite, ajo, hierbas y ralladura de limón.
  2. Aliñar el lenguado.
  3. Cocinar en sartén a fuego medio 2–3 minutos por lado.
  4. Agregar jugo de limón al final.
  5. Servir inmediatamente.

Locos de Punta Galera

Entrada de locos con mayo verde

Entrada de locos con mayo verde

Rinde: 4 entradas

Ingredientes

  • 8 locos cocidos
  • 120 g de mayonesa
  • 2 cucharadas de cilantro
  • Jugo de ½ limón
  • Hojas verdes
  • Sal y pimienta

Paso a paso

  1. Cortar los locos en láminas.
  2. Mezclar mayonesa, cilantro y limón.
  3. Disponer hojas verdes en cada plato.
  4. Agregar los locos.
  5. Servir con la mayonesa verde.
Empanadas de loco

Empanadas de loco

Rinde: 12 unidades

Ingredientes

  • 400 g de loco cocido picado
  • 250 g de cebolla
  • 12 masas
  • 1 cucharada de aceite
  • ½ cucharadita de ajo
  • Sal y pimienta

Paso a paso

  1. Cocinar la cebolla hasta que quede blanda.
  2. Agregar el loco picado y aliños.
  3. Enfriar completamente.
  4. Rellenar y cerrar las empanadas.
  5. Hornear o freír.
Carpaccio de loco

Carpaccio de loco

Rinde: 4 entradas

Ingredientes

  • 350 g de loco cocido laminado
  • Jugo de 1 limón
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 30 g de parmesano
  • Pimienta

Paso a paso

  1. Distribuir las láminas en platos.
  2. Agregar limón y aceite de oliva.
  3. Incorporar alcaparras.
  4. Añadir pimienta.
  5. Terminar con parmesano.

Machas de Tongoy

Machas a la parmesana

Machas a la parmesana

Rinde: 4 entradas

Ingredientes

  • 20 machas
  • 40 g de mantequilla
  • 80 ml de vino blanco
  • 100 g de parmesano
  • Pimienta

Paso a paso

  1. Disponer las machas en una fuente.
  2. Agregar mantequilla.
  3. Incorporar un chorrito de vino.
  4. Cubrir con parmesano.
  5. Gratinar brevemente hasta dorar.
Empanadas de macha queso

Empanadas de macha queso

Rinde: 12 empanadas

Ingredientes

  • 300 g de machas
  • 250 g de queso mantecoso
  • 12 masas
  • 20 g de mantequilla
  • Pimienta

Paso a paso

  1. Saltear las machas apenas unos segundos en mantequilla.
  2. Dejar enfriar.
  3. Rellenar cada masa con machas y queso.
  4. Cerrar muy bien.
  5. Freír u hornear hasta dorar.
Pasta con machas al vino blanco

Pasta con machas al vino blanco

Rinde: 4 platos

Ingredientes

  • 350 g de pasta
  • 400 g de machas
  • 120 ml de vino blanco
  • 3 dientes de ajo
  • 30 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite
  • Perejil

Paso a paso

  1. Cocer la pasta.
  2. Dorar ajo suavemente en aceite.
  3. Agregar vino y reducir.
  4. Incorporar machas por solo 1–2 minutos.
  5. Mezclar con pasta, mantequilla y perejil.

Ostiones de Tongoy

Ostiones a la parmesana

Ostiones a la parmesana

Rinde: 4 entradas

Ingredientes

  • 16 ostiones
  • 40 g de mantequilla
  • 80 ml de vino blanco
  • 100 g de parmesano
  • Pimienta

Paso a paso

  1. Distribuir los ostiones en una fuente.
  2. Agregar un poco de mantequilla sobre cada uno.
  3. Añadir vino blanco.
  4. Cubrir con parmesano.
  5. Gratinar hasta dorar, evitando sobrecocinarlos.
Caldillo de ostiones

Caldillo de ostiones

Rinde: 4 platos

Ingredientes

  • 500 g de ostiones
  • 3 papas
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 1 zanahoria
  • 1 litro de caldo de pescado
  • 100 ml de vino blanco
  • Cilantro

Paso a paso

  1. Sofreír cebolla, zanahoria y tomate.
  2. Agregar vino.
  3. Incorporar caldo y papas.
  4. Cuando las papas estén cocidas, agregar los ostiones.
  5. Cocinar solo 2–3 minutos y servir con cilantro.
Arroz con ostiones

Arroz con ostiones

Rinde: 4 porciones

Ingredientes

  • 400 g de ostiones
  • 300 g de arroz
  • 700 ml de caldo
  • ½ cebolla
  • ½ pimentón
  • 100 ml de vino blanco
  • 30 g de mantequilla

Paso a paso

  1. Sofreír cebolla y pimentón.
  2. Incorporar arroz y vino.
  3. Añadir caldo y cocinar.
  4. Sellar aparte los ostiones.
  5. Incorporarlos al arroz al final junto con la mantequilla.

Pulpo de Juan Fernández

Pulpo al ajillo

Pulpo al ajillo

Rinde: 4 entradas

Ingredientes

  • 500 g de pulpo precocido
  • 4 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ cucharadita de ají de color
  • Perejil
  • Jugo de ½ limón

Paso a paso

  1. Cortar el pulpo en trozos.
  2. Dorar suavemente el ajo en aceite.
  3. Incorporar pulpo y ají de color.
  4. Saltear 2–3 minutos.
  5. Terminar con limón y perejil.
Pulpo a la parrilla con papas

Pulpo a la parrilla con papas

Rinde: 4 porciones

Ingredientes

  • 600 g de pulpo precocido
  • 600 g de papas pequeñas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de paprika
  • 1 limón
  • Sal

Paso a paso

  1. Cocer las papas hasta que estén tiernas.
  2. Aliñar el pulpo con aceite y paprika.
  3. Marcarlo en parrilla muy caliente.
  4. Dorar también las papas.
  5. Servir con limón y aceite de oliva.
Empanadas de pulpo

Empanadas de pulpo

Rinde: 12 unidades

Ingredientes

  • 400 g de pulpo precocido picado
  • 250 g de cebolla
  • 12 masas
  • ½ cucharadita de ajo
  • Una pizca de comino
  • Sal

Paso a paso

  1. Cocinar lentamente la cebolla.
  2. Añadir ajo y comino.
  3. Enfriar y mezclar con el pulpo picado.
  4. Rellenar las empanadas.
  5. Hornear o freír hasta dorar.

Salmón de Puerto Montt

Salmón a la plancha

Salmón a la plancha

Rinde: 4 porciones

Ingredientes

  • 4 porciones de salmón de 180 g
  • 1 cucharada de aceite
  • Jugo de ½ limón
  • Sal y pimienta

Paso a paso

  1. Secar y salpimentar el salmón.
  2. Calentar bien una sartén.
  3. Cocinar primero por el lado de la piel durante 4–5 minutos.
  4. Girar y cocinar 2–3 minutos más.
  5. Terminar con limón.
Salmón al horno con mostaza y miel

Salmón al horno con mostaza y miel

Rinde: 4 porciones

Ingredientes

  • 700 g de salmón
  • 2 cucharadas de mostaza
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada de limón
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Pimienta

Paso a paso

  1. Mezclar mostaza, miel, limón y aceite.
  2. Cubrir el salmón.
  3. Llevar a horno precalentado a 190 °C.
  4. Cocinar aproximadamente 12–15 minutos.
  5. Servir mientras permanezca jugoso.
Tartar de salmón

Tartar de salmón

Rinde: 4 entradas

Ingredientes

  • 400 g de salmón apto para consumo crudo
  • 1 palta
  • 2 cucharadas de soya
  • Jugo de ½ limón
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • Ciboulette
  • Sésamo

Paso a paso

  1. Cortar salmón y palta en cubos.
  2. Mezclar soya, limón y aceite.
  3. Aliñar el salmón inmediatamente antes de servir.
  4. Montar con la palta.
  5. Terminar con ciboulette y sésamo.

Trucha de Isla del Rey

Trucha al horno con hierbas

Trucha al horno con hierbas

Rinde: 4 porciones

Ingredientes

  • 700 g de trucha
  • 1 limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil o eneldo
  • Sal y pimienta

Paso a paso

  1. Aliñar la trucha.
  2. Cubrir con rodajas de limón y hierbas.
  3. Hornear a 190 °C.
  4. Cocinar 12–15 minutos.
  5. Servir inmediatamente.
Trucha a la mantequilla

Trucha a la mantequilla

Rinde: 4 porciones

Ingredientes

  • 600 g de trucha
  • 40 g de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 diente de ajo
  • Jugo de ½ limón
  • Perejil

Paso a paso

  1. Sellar la trucha con aceite.
  2. Agregar mantequilla y ajo.
  3. Bañar constantemente el pescado con la mantequilla.
  4. Cocinar hasta que esté justo en su punto.
  5. Agregar limón y perejil.
Carpaccio de trucha con alcaparras

Carpaccio de trucha con alcaparras

Rinde: 4 entradas

Ingredientes

  • 350 g de trucha apta para consumo crudo
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • Jugo de 1 limón
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 30 g de parmesano
  • Pimienta

Paso a paso

  1. Cortar la trucha en láminas muy delgadas.
  2. Distribuir en platos fríos.
  3. Aliñar con limón y aceite.
  4. Añadir alcaparras.
  5. Terminar con parmesano y pimienta.

Vidriola de Juan Fernández

Vidriola frita

Vidriola frita

Rinde: 4 porciones

Ingredientes

  • 700 g de vidriola
  • 100 g de harina
  • 1 huevo
  • 120 ml de agua mineral fría
  • Sal y pimienta
  • Aceite para freír

Paso a paso

  1. Porcionar y secar el pescado.
  2. Preparar un batido con harina, huevo y agua.
  3. Salpimentar y pasar por el batido.
  4. Freír hasta obtener una cubierta crocante.
  5. Servir inmediatamente con limón.
Vidriola al vino blanco

Vidriola al vino blanco

Rinde: 4 porciones

Ingredientes

  • 650 g de vidriola
  • 150 ml de vino blanco
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 200 ml de caldo
  • 1 tomate
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Perejil

Paso a paso

  1. Sofreír cebolla y ajo.
  2. Añadir tomate y cocinar 3 minutos.
  3. Incorporar vino y caldo.
  4. Agregar la vidriola y cocinar tapada 6–8 minutos.
  5. Terminar con perejil.
Ceviche de vidriola

Ceviche de vidriola

Rinde: 4 entradas

Ingredientes

  • 500 g de vidriola apta para consumo crudo
  • 120 ml de jugo de limón
  • ½ cebolla morada
  • ½ ají verde
  • 2 cucharadas de cilantro
  • Sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva

Paso a paso

  1. Cortar la vidriola en cubos.
  2. Incorporar cebolla, cilantro y ají.
  3. Salar.
  4. Agregar limón inmediatamente antes de servir.
  5. Terminar con aceite de oliva.