Bacalao de Juan Fernández

Bacalao de Juan Fernández (Polyprion oxygeneios)

Pescado de aguas profundas asociado a fondos rocosos. Su carne blanca tiene un perfil elegante y una excelente calidad gastronómica.

Textura: Jugosa, firme y de hojuelas carnosas; conserva humedad incluso en preparaciones al horno.

Usos culinarios

Horno, plancha, asado, preparaciones al jugo, guisos, chapsui y platos con verduras salteadas.

Receta simple: Bacalao al horno con verduras

Disponer el pescado sobre cebolla, pimentón y zapallo italiano. Aliñar con sal, aceite de oliva y limón. Hornear hasta que esté cocido y jugoso.