Breca de Juan Fernández

Breca de Juan Fernández (Nemadactylus gayi)

Especie propia de Juan Fernández que habita fondos rocosos. Su carne blanca y refinada la convierte en una alternativa especialmente atractiva para preparaciones de alta cocina.

Textura: Delicada, húmeda y de fibras finas; queda suave y jugosa con cocciones breves.

Usos culinarios

Sashimi, carpaccio, plancha, horno, fritura, caldillos y preparaciones con mantequilla, hierbas o cítricos.

Receta simple: Breca a la mantequilla

Cocinar el filete a la plancha con sal y aceite. Al final, agregar una cucharadita de mantequilla, ralladura de limón y perejil picado.