Dorado de Juan Fernández

Dorado de Juan Fernández (Pseudocaranx chilensis)

Pescado de aguas prístinas del archipiélago de Juan Fernández, capturado de forma selectiva con línea de mano. Su carne tiene un sabor marino marcado y un buen contenido de Omega-3.

Textura: Firme, carnosa y consistente; no se desarma fácilmente y absorbe muy bien los aliños.

Usos culinarios

Sashimi, tiraditos, ceviches, cubitos, plancha, fritura, preparaciones al jugo, pastas para crostinis, guisos y carbonadas.

Receta simple: Dorado al limón y ajo

Sellar porciones de dorado con aceite de oliva, sal y pimienta. Agregar ajo picado y terminar con jugo de limón. Servir con papas o ensalada fresca.