Lenguado de Juan Fernández

Lenguado de Juan Fernández (Paralichthys fernandezianus)

Pescado asociado a los fondos marinos del archipiélago, donde se mimetiza con el entorno. Es muy valorado por su sabor fino y elegante.

Textura: Muy delicada, suave y sedosa; requiere una manipulación cuidadosa y cocciones cortas.

Usos culinarios

Plancha, mantequilla, horno, papillote, salsas suaves, purés, vegetales y presentaciones gourmet.

Receta simple: Lenguado con mantequilla y alcaparras

Sellar el lenguado suavemente. Agregar mantequilla, alcaparras y unas gotas de limón. Servir inmediatamente para conservar su textura.