Vidriola de Juan Fernández

Vidriola de Juan Fernández (Seriola lalandi)

Especie pelágica de aguas templadas, capturada en las aguas del archipiélago de Juan Fernández. Es conocida como la "Ferrari de los peces" por su velocidad y potencia. Su carne es rosada, magra y de sabor limpio y agradable.

Textura: Muy firme, compacta y jugosa; mantiene bien su forma tanto cruda como cocinada.

Usos culinarios

Sashimi, tiraditos, ceviches, tataki, plancha, parrilla, fritura, horno y preparaciones con salsas cítricas.

Receta simple: Tataki rápido de vidriola

Sellar el filete 30-40 segundos por lado en una sartén muy caliente. Cortar en láminas y servir con soya, limón, cebollín y semillas de sésamo.